L'industrie alimentaire à l’affût des tendances gustatives

Impossible d'y échapper! Que ce soit dans votre restaurant préféré ou dans les rayons de votre supermarché d'à côté, on le trouve à toutes les sauces... Le parfum du moment.

Il est partout : Desserts gourmands, céréales, épicerie sucrée... 

Le parfum alimentaire est une histoire de tendances. Aussi instable et lunatique que la parfumerie en flacon, il suit le mouvement des mutations gustatives des consommateurs.

Alors pour être sûres de proposer l'offre la plus adaptée aux papilles de leurs clients, certaines marques n'hésitent pas à les questionner directement - à l'instar de Danette : Précurseur en stratégie de marketing participatif, Danette instaurait en 2009 ses premiers "matches" entre pots de différents parfums, durant lesquels les consommateurs avaient la lourde tâche d'élire le vainqueur - J'ai déjà vu ce principe là quelque part... - Et hop! Une pierre deux coups : Etude quali pas chère et fidélisation client! 

Toutefois, un bon coup d'oeil sur le moral des Français, leurs envies et leurs aspirations du moment peut parfois suffire à donner le top départ à une tendance. C'est ainsi que l'on a vu apparaître il y a quelques années la mode du "façon dessert" : Des yaourts façon tarte au citron (Sveltesse, groupe Nestlé), de la glace façon crumble aux pommes (Carte d'Or, groupe Unilever) et même du thé façon tarte tatin (Twinings, groupe Foods International)! 

En effet, à l'époque, les bureaux de tendances évoquaient un sentiment général de nostalgie, de retour aux valeurs fondamentales et de besoin de sécurité & d'authenticité... D'où la réponse de l'industrie alimentaire à travers des parfums symbolisant l'enfance, les valeurs familiales et la générosité. 

Trouver un parfum alimentaire semblerait alors bien plus complexe que ce qu'il n'y parait et le jeu "besoin du consommateur/réponse du marketer" se révèle donc - encore une fois - absolument central ; D'où la raison pour laquelle l'industrie alimentaire est aujourd'hui considérée comme l'une des plus "marketées" ; Car les tendances sont faites pour évoluer... Et évoluer rapidement! 

Ainsi, la nouvelle vague de parfums a déjà débuté depuis plus d'un an et continue aujourd'hui à se développer. On peut en effet citer le chocolat blanc, utilisé à foison notamment par les barres chocolatées (Twix du groupe Mars, Kinder Bueno du groupe Fererro, ou KitKat de Nestlé), le speculoos (employé notamment par Gü Dessert dans son nouveau cheesecake, par Lindt dans sa gamme de tablette Création ou par Delacre dans ses biscuits Delichoc) et enfin le caramel au beurre salé, que l'on retrouve notamment dans tous les desserts de restaurants, dans les macarons Ladurée ou encore dans le dernier Napolitain de Lu, groupe Kraft ... 

Pas vraiment évocatrices de valeurs d'antan et de tradition, ces nouvelles saveurs répondent, elles, à une toute nouvelle tendance, qui n'est autre que la gourmandise, le plaisir hédoniste et la diabolisation des régimes... Des arômes sucrés, fins et ragoûtants, également en parfaite adéquation avec la nouvelle passion des Français pour la gastronomie, l'art culinaire et la découverte de nouvelles saveurs.

En espérant que nos futures préoccupations sociétales veilleront à la sensibilité de nos palais...

Lauren Vial